Quem resiste a um prato de nhoque de batata caseiro, levinho e saboroso, coberto com seu molho preferido? Fazer nhoque em casa pode parecer complicado, e o medo de que ele fique pesado ou “sole” assusta muita gente. Mas pode acreditar: com a técnica certa e alguns segredinhos, é totalmente possível!
Nesta receita, vamos te mostrar o caminho das pedras para um nhoque de batata fofinho e delicioso, que derrete na boca. É uma receita fácil, testada e aprovada, para você perder o medo e preparar essa delícia italiana com gostinho de comida de nonna na sua própria cozinha. Chega de nhoque pesado, vamos à receita que não tem erro!
Ingredientes:
- 500g de batatas (tipo asterix é ideal, ou outra batata mais “sequinha”)
- 1 gema de ovo
- 1/2 a 3/4 xícara de chá de farinha de trigo (aproximadamente – use o mínimo possível!)
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto (opcional)
- Farinha de trigo extra para polvilhar a bancada
- Seu molho preferido para servir (sugo, bolonhesa, quatro queijos, etc.)
Modo de Preparo:
- Cozinhe as Batatas: Lave bem as batatas. Cozinhe-as com casca em água fervente com sal até ficarem bem macias (espete um garfo para verificar). Dica importante: Cozinhar com casca evita que absorvam muita água. Se preferir, pode assá-las no forno até ficarem macias.
- Prepare o Purê: Assim que conseguir manusear, descasque as batatas ainda quentes. Passe-as imediatamente por um espremedor de batatas (isso deixa o purê mais aerado). Deixe o purê esfriar um pouco sobre a bancada limpa ou uma travessa para liberar o vapor e ficar mais sequinho.
- Faça a Massa: Com o purê morno ou frio, faça um monte sobre a bancada, abra um buraco no centro e coloque a gema, o sal e a noz-moscada (se usar). Comece a incorporar a gema ao purê delicadamente com um garfo ou as mãos.
- Adicione a Farinha (O Pulo do Gato!): Polvilhe cerca de 1/2 xícara de farinha sobre o purê e misture muito delicadamente, apenas o suficiente para incorporar e a massa começar a dar liga. Se ainda estiver muito grudenta, adicione mais um pouquinho de farinha (o restante 1/4 xícara), aos poucos. Não sove a massa! O objetivo é usar o mínimo de farinha possível, só até a massa desgrudar levemente das mãos. Quanto menos farinha, mais leve o nhoque.
- Modele os Nhoques: Polvilhe um pouco de farinha na bancada. Pegue porções da massa e faça rolinhos com cerca de 1,5 cm de espessura. Corte os rolinhos em pedaços de aproximadamente 2 cm (os nhoques). Se quiser, passe rapidamente cada nhoque sobre os dentes de um garfo polvilhado com farinha para criar ranhuras (ajuda o molho a aderir), mas não é obrigatório. Vá colocando os nhoques modelados sobre uma superfície enfarinhada sem amontoar.
- Cozinhe os Nhoques: Leve uma panela grande com bastante água e sal para ferver. Quando estiver borbulhando, coloque os nhoques na água, aos poucos, para não esfriar demais a água. Assim que eles subirem à superfície, estão cozidos! Retire-os com uma escumadeira.
- Sirva: Transfira os nhoques cozidos diretamente para o seu molho preferido já aquecido, misture delicadamente e sirva imediatamente, talvez com queijo parmesão ralado por cima.
Dicas Essenciais para o Nhoque Perfeito:
- Batata Sequinha: Use batatas com menos amido/água (asterix é ótima). Cozinhe com casca ou asse para absorver menos água. Esprema ainda quente e deixe o vapor sair bem.
- Mínimo de Farinha: Este é o maior segredo! Use só o suficiente para a massa ligar. Excesso de farinha deixa o nhoque pesado.
- Não Sovar: Misture os ingredientes da massa delicadamente. Sovar desenvolve o glúten e endurece o nhoque. É só juntar tudo!
- Cozimento Rápido: Assim que os nhoques subirem à superfície na água fervente, estão prontos. Cozinhar demais pode desmanchá-los.
Conclusão:
Fazer nhoque de batata caseiro é mais fácil do que parece e incrivelmente recompensador! Com essas dicas, especialmente sobre a batata e a quantidade de farinha, você terá nhoques fofinhos e deliciosos sempre. Chame a família, prepare um bom molho e aproveite essa maravilha!
Você já fez nhoque em casa? Qual seu molho preferido para acompanhar? Conte pra gente nos comentários e não se esqueça de marcar o @MaisPinhaisreceitas se postar sua criação! 😉
