Nada se compara ao sabor e à textura de um nhoque caseiro, não é mesmo? Aquelas bolinhas macias de batata que derretem na boca são puro conforto e tradição. E o melhor: fazer em casa é mais fácil do que você imagina e o resultado é infinitamente superior aos industrializados!
Com esta receita, você vai aprender todos os segredos para um Nhoque de Batata Caseiro Perfeito, leve, saboroso e que não fica pesado. Usando a batata certa e a quantidade mínima de farinha, você terá um nhoque delicioso para combinar com seu molho favorito. Prepare-se para se sentir um(a) verdadeiro(a) chef italiano(a)!
Lista de ingredientes
- 1 kg de Batatas Asterix (ou Baraka, Bintje – batatas mais secas/farinhentas)
- 1 a 1 e 1/2 xícara (chá) de Farinha de Trigo (aproximadamente – use o mínimo possível)
- 1 Gema de ovo (opcional, ajuda a dar liga e cor)
- Sal a gosto
- Noz-moscada ralada na hora a gosto (opcional)
- Farinha de trigo extra para polvilhar a bancada
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas: Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água com sal até ficarem bem macias (teste espetando um garfo). Cozinhar com casca evita que absorvam muita água, o que exigiria mais farinha depois.
- Esprema as batatas: Escorra as batatas e, ainda quentes (cuidado para não se queimar!), descasque-as. Passe imediatamente as batatas por um espremedor de batatas (ideal para uma textura lisa) ou amasse muito bem com um garfo até obter um purê sem pedaços. Espalhe o purê sobre uma superfície limpa ou travessa para amornar um pouco mais rápido.
- Prepare a massa: Com o purê ainda morno (não frio!), faça um monte sobre a superfície de trabalho limpa e seca. Abra um buraco no meio e adicione a gema (se usar), sal e noz-moscada. Comece a polvilhar cerca de 1 xícara de farinha de trigo por cima e ao redor.
- Incorpore a farinha (delicadamente!): Com as mãos ou um raspador de massa, comece a incorporar a farinha ao purê de batata, misturando de fora para dentro, apenas o suficiente para unir os ingredientes. NÃO SOVE a massa como se fosse pão. Quanto menos você manipular e menos farinha usar, mais leve ficará o nhoque. Adicione mais farinha aos pouquinhos somente se a massa estiver muito grudenta e impossível de modelar. O ponto ideal é uma massa macia, um pouco pegajosa, mas que consiga formar rolinhos.
- Modele os nhoques: Polvilhe generosamente farinha de trigo na superfície de trabalho. Divida a massa em porções menores. Pegue uma porção e, com as mãos, faça rolinhos compridos com cerca de 1,5 a 2 cm de diâmetro. Se a massa grudar, polvilhe um pouco mais de farinha nas mãos e na bancada.
- Corte os nhoques: Com uma faca ou espátula enfarinhada, corte os rolinhos em pedaços pequenos (nhoques) de cerca de 2 cm.
- Faça as ranhuras (opcional): Se desejar as ranhuras clássicas (que ajudam o molho a aderir), passe cada nhoque levemente sobre os dentes de um garfo polvilhado com farinha ou sobre um marcador de nhoque.
- Acomode os nhoques: Vá colocando os nhoques modelados sobre uma superfície bem enfarinhada (assadeira, travessa ou a própria bancada), sem que eles se toquem muito para não grudarem.
- Cozinhe os nhoques: Leve uma panela grande com bastante água e sal (cerca de 1 colher de sopa de sal para cada 3-4 litros de água) para ferver em fogo alto. Quando a água estiver fervendo vigorosamente, adicione os nhoques aos poucos (não coloque todos de uma vez para não esfriar a água).
- Retire quando subirem: Assim que os nhoques subirem à superfície da água (isso leva poucos minutos), significa que estão cozidos. Retire-os imediatamente com uma escumadeira, deixando escorrer bem a água.
- Combine com o molho: Transfira os nhoques cozidos diretamente para a panela com o seu molho preferido já quente ou para uma travessa onde o molho será adicionado. Misture delicadamente.
Dicas para o nhoque perfeito
- A batata certa: Use batatas mais “secas” ou farinhentas como Asterix, Baraka ou Bintje. Batatas muito “aguadas” pedem mais farinha e deixam o nhoque pesado.
- Cozinhe com casca: Impede que a batata absorva excesso de água.
- Esprema quente: Espremer ou amassar as batatas ainda quentes resulta num purê mais liso.
- Mínimo de farinha: Este é o maior segredo! Use apenas o suficiente para dar liga. A massa deve ser macia e um pouco pegajosa.
- Não sove: Apenas misture os ingredientes delicadamente até incorporar. Sovar desenvolve o glúten e endurece o nhoque.
- Cozinhe em lotes: Não superlote a panela ao cozinhar os nhoques para manter a fervura da água.
- Sirva imediatamente: Nhoque caseiro é melhor apreciado logo após o cozimento.
Sugestões de molhos (acompanhamento)
O nhoque de batata caseiro é versátil e combina com diversos molhos. Escolha o seu favorito:
- Molho ao sugo: Clássico molho de tomate caseiro.
- Molho bolonhesa: Com carne moída refogada.
- Molho quatro queijos: Uma combinação cremosa de queijos derretidos.
- Molho pesto: Fresco e aromático, à base de manjericão.
- Na manteiga com sálvia: Simples e elegante, apenas manteiga derretida com folhas de sálvia fritas.
- Molho branco (Bechamel): Base para outras variações cremosas.
- Molho cremoso de frango: (Como na nossa outra receita!) Refogue frango desfiado com tomate e finalize com creme de leite e parmesão.
Fazer Nhoque de Batata Caseiro é uma terapia na cozinha e o resultado é incomparável! Qual o seu molho preferido para acompanhar um nhoque fresquinho? Tem alguma dica extra para compartilhar? Conte pra gente nos comentários!
