Prepare-se para uma viagem sensorial ao litoral do Espírito Santo com esta receita de Moqueca Capixaba Tradicional! Diferente da baiana, a moqueca capixaba não leva azeite de dendê nem leite de coco, destacando o sabor puro e fresco do peixe e dos frutos do mar, cozidos lentamente em panela de barro com tomate, cebola, coentro e um toque de urucum para dar aquela cor linda.
Leve, saudável e incrivelmente aromática, esta moqueca é perfeita para um almoço especial, para receber amigos ou para celebrar os sabores do nosso Brasil. É um prato que encanta pela simplicidade dos ingredientes e pela riqueza do resultado final. Sirva com arroz branco e pirão e tenha uma refeição inesquecível!
Lista de ingredientes
- 1 kg de Peixe branco firme em postas grossas (ex: badejo, robalo, cação, dourado)
- 300g de Camarões médios ou grandes, limpos (opcional, mas tradicional)
- 2 Cebolas grandes cortadas em rodelas grossas
- 3 Tomates maduros e firmes, cortados em rodelas grossas
- 1 Pimentão Vermelho cortado em rodelas (opcional)
- 1 Pimentão Amarelo cortado em rodelas (opcional)
- 1 maço de Coentro fresco picado grosseiramente
- 1 maço de Cebolinha verde fresca picada grosseiramente
- 4 dentes de Alho amassados ou picados
- Suco de 1 Limão
- 3 a 4 colheres (sopa) de Azeite de Oliva extra virgem
- 1 colher (sopa) de Colorau (urucum em pó)
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino moída na hora a gosto (ou pimenta malagueta fresca a gosto, sem sementes)
Modo de preparo
- Tempere o peixe e os camarões: Lave bem as postas de peixe e os camarões (se usar). Tempere-os com o suco de limão, alho amassado, sal e pimenta do reino a gosto. Deixe marinar por pelo menos 30 minutos na geladeira.
- Prepare a panela de barro (ideal): A moqueca capixaba tradicionalmente é feita em panela de barro, que distribui o calor de forma uniforme. Se não tiver, use uma panela grande e de fundo grosso.
- Monte as camadas: Regue o fundo da panela com um bom fio de azeite. Faça uma “cama” com metade das rodelas de cebola e metade das rodelas de tomate. Se estiver usando pimentões, adicione metade deles também. Salpique um pouco de sal sobre essa camada.
- Adicione o peixe: Disponha as postas de peixe temperadas sobre a cama de vegetais. Se estiver usando camarões, distribua-os entre as postas de peixe.
- Cubra com mais vegetais: Cubra o peixe e os camarões com o restante das rodelas de cebola, tomate e pimentões.
- Tempere as camadas: Salpique metade do coentro picado e metade da cebolinha picada sobre os vegetais. Regue com mais azeite e polvilhe o colorau por cima de tudo. Adicione mais uma pitada de sal e pimenta do reino (ou a pimenta malagueta picada).
- Cozinhe lentamente: Leve a panela tampada ao fogo baixo. Não adicione água! Os vegetais e o peixe soltarão líquido suficiente para o cozimento. Cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, ou até o peixe estar cozido e macio (ele ficará opaco) e os vegetais tenros. Evite mexer demais para não desmanchar o peixe; se necessário, apenas balance a panela delicadamente.
- Verifique o caldo: Nos últimos 5-10 minutes de cozimento, verifique a quantidade de caldo. Se estiver muito líquido, pode cozinhar com a panela semi-tampada para reduzir um pouco. Se estiver muito seco (o que é raro), pode adicionar um pouquinho de água quente.
- Finalize: Quando estiver pronto, desligue o fogo. Salpique o restante do coentro e da cebolinha fresca por cima.
- Sirva: Sirva a moqueca capixaba bem quente, diretamente na panela de barro (se usou), acompanhada de arroz branco e pirão feito com o caldo da própria moqueca.
Dicas extras
- Peixe Fresco: A qualidade do peixe é fundamental. Use postas grossas de peixes brancos e firmes.
- Panela de Barro: Se tiver, use! Ela retém o calor e cozinha os ingredientes de maneira uniforme, além de dar um charme especial.
- Não Mexa Demais: Para o peixe não desmanchar, evite ficar mexendo a moqueca com colher. Apenas balance a panela.
- Coentro: É um ingrediente chave na moqueca capixaba, dando um sabor e aroma característicos.
- Urucum (Colorau): Essencial para dar a cor avermelhada típica da moqueca capixaba.
Sugestões de acompanhamento
- Arroz branco soltinho.
- Pirão (feito com farinha de mandioca e o caldo da moqueca).
- Farofa de dendê (para quem gosta de um toque baiano, embora não seja tradicional na capixaba).
- Molho de pimenta caseiro.
A Moqueca Capixaba Tradicional é uma explosão de sabor e aroma, um verdadeiro patrimônio da nossa culinária! Você já provou essa delícia do Espírito Santo? Qual seu peixe preferido para moqueca? Conte pra gente nos comentários!
