Prepare-se para uma explosão de sabores com o Baião de Dois Tradicional, um dos pratos mais emblemáticos e queridos da culinária nordestina! Essa delícia combina arroz e feijão cozidos juntos, enriquecidos com queijo coalho, bacon, linguiça e temperos frescos, resultando numa refeição completa, nutritiva e incrivelmente saborosa.
Perfeito para um almoço farto em família ou para apresentar um ícone da nossa gastronomia, o baião de dois é mais do que uma simples mistura: é uma celebração de ingredientes regionais. Com esta receita, você vai aprender a fazer um baião de dois autêntico, cremoso na medida certa e com aquele gostinho inconfundível do sertão.
Lista de ingredientes
- 1 e 1/2 xícara (chá) de Arroz branco
- 1 xícara (chá) de Feijão Verde ou Feijão de Corda (deixe de molho por pelo menos 2 horas ou use feijão já cozido al dente)
- 150g de Bacon em cubos pequenos
- 1 gomo de Linguiça Paio ou Calabresa defumada, em rodelas ou cubos
- 1 Cebola média picada
- 3 dentes de Alho picados
- 1/2 Pimentão verde ou colorido picado (opcional)
- 200g de Queijo Coalho cortado em cubos pequenos
- 1/2 xícara (chá) de Coentro fresco picado (ou salsinha, se preferir)
- 2 colheres (sopa) de Manteiga de Garrafa (ou óleo/azeite)
- Sal a gosto
- Pimenta do Reino moída na hora a gosto
- Água quente (cerca de 3 a 4 xícaras, ou o necessário)
Modo de preparo
- Prepare o feijão: Se estiver usando feijão cru, cozinhe-o em água com uma pitada de sal (sem pressão) até ficar al dente (macio, mas ainda firme). Escorra e reserve o feijão e um pouco da água do cozimento. Se for usar feijão já cozido, apenas reserve.
- Frite as carnes: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça a manteiga de garrafa (ou óleo). Adicione o bacon em cubos e frite até ficar dourado e crocante. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela. Na mesma gordura, frite a linguiça até dourar. Retire e reserve junto com o bacon.
- Refogue os temperos: Na gordura restante na panela (adicione mais um fio de óleo se necessário), refogue a cebola picada até ficar transparente. Junte o alho picado e o pimentão (se usar) e refogue por mais 1-2 minutos.
- Adicione o arroz: Coloque o arroz na panela e refogue por cerca de 2 minutos, mexendo bem para envolver os grãos nos temperos.
- Incorpore o feijão: Adicione o feijão cozido (ou pré-cozido) ao arroz e misture delicadamente.
- Cozinhe o arroz com feijão: Despeje a água quente (ou o caldo do cozimento do feijão reservado, completando com água se necessário) na panela, o suficiente para cobrir o arroz e o feijão com cerca de 2 dedos de folga. Tempere com sal (com cuidado, pois as carnes já são salgadas) e pimenta do reino.
- Cozimento inicial: Assim que levantar fervura, abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos, ou até a água secar e o arroz estar cozido e macio.
- Adicione os complementos: Quando o arroz estiver quase seco, adicione o bacon frito reservado, a linguiça frita reservada e os cubos de queijo coalho. Misture delicadamente para distribuir os ingredientes.
- Derreta o queijo: Tampe a panela novamente e cozinhe em fogo bem baixo por mais 3 a 5 minutos, apenas para o queijo coalho derreter levemente e aquecer todos os ingredientes.
- Finalize: Desligue o fogo, adicione o coentro (ou salsinha) picado por cima e misture levemente.
- Sirva: Sirva o baião de dois bem quente.
Dicas extras
- Feijão de Corda: É o mais tradicional para baião de dois, mas o feijão verde também funciona muito bem. Se usar feijão carioca ou preto já cozido, adicione apenas no final com as carnes.
- Queijo Coalho: Para um queijo mais douradinho, você pode grelhar os cubos de queijo coalho separadamente antes de misturar ao baião no final.
- Cremosidade: Algumas receitas adicionam um pouco de nata ou creme de leite no final para um baião mais cremoso.
- Carne Seca: Para uma versão ainda mais rica, adicione carne seca dessalgada, cozida e desfiada junto com o bacon e a linguiça.
- Pimenta de Cheiro: Adicionar uma pimenta de cheiro picadinha ao refogado dá um aroma incrível.
Sugestões de acompanhamento
- O baião de dois é um prato bem completo, mas combina com:
- Carne de sol acebolada ou na chapa.
- Mandioca frita ou cozida.
- Vinagrete simples.
- Uma pimenta malagueta para quem gosta.
O Baião de Dois Tradicional é uma verdadeira festa de sabores nordestinos! Um prato que conforta e alimenta. Você tem alguma variação preferida ou um ingrediente que não pode faltar no seu baião? Conte pra gente nos comentários!
