Imagine uma costelinha de porco tão macia que a carne literalmente desmancha na boca, coberta por aquele molho barbecue agridoce e levemente defumado, com as bordinhas caramelizadas… Deu água na boca só de pensar, não é? Esse é o tipo de prato que transforma qualquer almoço de fim de semana em uma festa!
Muitos acham que essa perfeição só é possível na churrasqueira, mas temos uma ótima notícia: você pode fazer a melhor costelinha barbecue da sua vida usando apenas o seu forno! Com uma técnica simples de cozimento lento e baixo, seguida por uma finalização caprichada, o resultado é surpreendente e vai deixar todo mundo pedindo bis (e a receita!). Prepare-se para aprender todos os segredos!
Ingredientes:
- 1 peça de costelinha de porco (em ripa, aprox. 1,2 a 1,5 kg)
- Para o Tempero Seco (Dry Rub):
- 2 colheres de sopa de páprica doce (ou defumada para mais sabor)
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo (opcional, ajuda a caramelizar)
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 2 colheres de chá de sal (ou a gosto)
- Para o Molho Barbecue Caseiro Rápido (ou use 1 xícara de molho pronto de boa qualidade):
- 1 xícara de chá de ketchup de boa qualidade
- 1/4 xícara de chá de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã (ou outro vinagre)
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 1 colher de chá de mostarda (dijon ou amarela)
- 1 colher de chá de páprica defumada (opcional, para sabor extra)
- Papel alumínio resistente
Modo de Preparo:
- Prepare a Costelinha: Preaqueça o forno a 160°C. Lave e seque bem a peça de costelinha. Na parte de trás (dos ossos), existe uma membrana fina esbranquiçada. Com a ajuda da ponta de uma faca e papel toalha para segurar (ela é escorregadia), tente puxar e remover essa membrana. Isso deixa a carne mais macia e permite o tempero penetrar melhor (se não conseguir, não se preocupe, ainda ficará bom).
- Tempere: Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do tempero seco (dry rub). Esfregue generosamente essa mistura por toda a costelinha, cobrindo bem todos os lados.
- Embrulhe no Alumínio (O Segredo da Maciez!): Abra uma folha grande de papel alumínio resistente sobre uma assadeira. Coloque a costelinha temperada sobre o alumínio. Dobre as laterais e as pontas do papel alumínio, fechando bem vedado como um envelope. É importante que o vapor não escape durante o cozimento. Se necessário, use duas camadas de alumínio.
- Asse em Fogo Baixo e Lento: Leve a assadeira com a costelinha embrulhada ao forno preaquecido. Asse por cerca de 2 horas e meia a 3 horas. Esse tempo longo em temperatura baixa é o que vai deixar a carne super macia, soltando do osso.
- Prepare o Molho Barbecue (Enquanto Assa): Se for fazer o molho caseiro, misture todos os ingredientes (ketchup, açúcar mascavo, vinagre, molho inglês, mostarda, páprica) em uma panela pequena. Leve ao fogo baixo, mexendo, apenas até o açúcar dissolver e o molho aquecer e engrossar levemente (cerca de 5-10 minutos). Reserve. (Se for usar molho pronto, pule esta etapa).
- Retire do Alumínio e Besunte: Após o tempo de cozimento lento, retire a assadeira do forno com cuidado. Abra o papel alumínio com muita atenção, pois sairá muito vapor quente. A costelinha deve estar pálida, mas muito macia (um osso deve começar a se soltar se você torcer levemente). Descarte o papel alumínio e o líquido que se formou na assadeira. Pincele generosamente um lado da costelinha com o molho barbecue.
- Caramelize em Fogo Alto: Aumente a temperatura do forno para 200°C-220°C (ou ligue o grill/dourador). Leve a costelinha descoberta de volta ao forno, com o lado pincelado para cima. Asse por cerca de 10 minutos. Retire, vire a costelinha com cuidado, pincele o outro lado generosamente com molho barbecue e volte ao forno por mais 10-15 minutos, ou até o molho borbulhar e caramelizar nas bordas. Fique de olho para não queimar o açúcar do molho!
- Descanse e Sirva: Retire a costelinha do forno e deixe-a descansar por uns 5 a 10 minutos antes de cortar entre os ossos. Sirva imediatamente, regando com mais molho barbecue se desejar.
Dicas para a Costelinha Perfeita:
- Remova a Membrana: Faz diferença na maciez final, vale o esforço!
- Vedação no Alumínio: Certifique-se de que o pacote de alumínio está bem fechado para cozinhar no vapor e amaciar a carne.
- Não Apresse o Cozimento Lento: As horas em fogo baixo são cruciais para a textura “desmanchando”.
- Olho na Caramelização: O passo final em fogo alto é rápido. Fique de olho para o molho caramelizar e não queimar.
Sugestões de Acompanhamento:
Batatas rústicas assadas, salada coleslaw (repolho e cenoura com molho cremoso), milho cozido na manteiga, pão de alho (claro!) ou um arroz branco simples.
Conclusão:
Acredite, o resultado dessa costelinha barbecue feita no forno vai te surpreender! Macia, suculenta, saborosa e com aquele toque agridoce irresistível, ela prova que não precisa de churrasqueira para fazer um prato digno de aplausos. Perfeita para impressionar a família e os amigos no próximo almoço de fim de semana!
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