Viaje direto para o coração do Nordeste sem sair de casa com esta receita clássica de Baião de Dois! Típico do Ceará, mas amado em todo o Brasil, este prato é a expressão máxima da nossa culinária afetiva: uma combinação perfeita de arroz e feijão (aqui, geralmente o feijão fradinho ou verde) cozidos juntos e enriquecidos com carne seca desfiada, linguiça, bacon e o toque final irresistível do queijo coalho douradinho por cima.
É um prato único, substancioso e que explode em sabores e texturas. Perfeito para um almoço farto em família ou para quando você quer uma refeição completa e cheia de tradição. E o melhor: é mais fácil de fazer do que parece, especialmente se você já tiver arroz e feijão cozidos!
Ingredientes:
- 2 xícaras de chá de arroz branco cozido (pode ser do dia anterior)
- 2 xícaras de chá de feijão fradinho ou feijão verde cozido “al dente” (com um pouco do caldo do cozimento)
- 200g de carne seca (charque ou carne de sol) dessalgada, cozida e desfiada ou em cubinhos
- 1 gomo de linguiça calabresa (ou paio) em rodelas ou cubinhos
- 100g de bacon em cubinhos
- 150 a 200g de queijo coalho em cubos médios
- 1 cebola média picadinha
- 2 a 3 dentes de alho picadinhos
- 2 a 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa (ou manteiga comum/azeite)
- Coentro fresco picado a gosto (tradicional) e/ou Cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto (com moderação, pois as carnes já são salgadas)
Modo de Preparo:
- Prepare as Carnes e o Queijo: Certifique-se de que a carne seca esteja dessalgada (deixando de molho em água, trocando várias vezes) e cozida até ficar macia, depois desfie ou corte em cubos. Pique o bacon e a linguiça. Corte o queijo coalho em cubos.
- Frite os Ingredientes (Etapas): Em uma panela grande e larga (ou frigideira funda), aqueça um fio de óleo ou manteiga (se o bacon tiver pouca gordura).
- Adicione o bacon e frite em fogo médio até ficar dourado e crocante. Retire com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha.
- Na gordura que ficou na panela, adicione a linguiça calabresa e frite até dourar bem. Retire e reserve junto com o bacon.
- Adicione mais um pouco de manteiga de garrafa (ou óleo) se necessário e doure os cubos de queijo coalho rapidamente em fogo médio-alto, virando para dourarem por igual. Eles devem ficar dourados por fora, mas sem derreter completamente. Retire e reserve (guarde alguns dos mais bonitos para decorar no final).
- Faça o Refogado: Na mesma panela, aproveitando a gordura saborosa que ficou (adicione mais manteiga de garrafa se precisar), refogue a cebola picada em fogo médio até ficar macia e transparente. Adicione o alho picado e refogue por mais 30 segundos, só para perfumar.
- Incorpore Feijão e Arroz: Adicione o feijão fradinho cozido (com 1 a 2 conchas do seu caldo) à panela e misture ao refogado. Em seguida, adicione o arroz cozido. Misture tudo delicadamente para incorporar os sabores.
- Junte as Carnes: Acrescente a carne seca desfiada/picada, o bacon frito reservado e a linguiça frita reservada. Misture novamente com cuidado. Deixe cozinhar junto por uns 3-5 minutos em fogo baixo, para todos os sabores se combinarem e o arroz e feijão aquecerem bem. Se parecer muito seco, adicione mais uma concha do caldo do feijão ou um pouquinho de água quente. O ponto ideal é úmido (“molhadinho”), mas sem excesso de líquido.
- Finalize com Queijo e Ervas: Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino se necessário (lembre-se do sal das carnes!). Desligue o fogo. Misture a maior parte do queijo coalho dourado reservado e a maior parte do coentro e/ou cheiro-verde picado.
- Sirva: Transfira o Baião de Dois para uma travessa bonita ou sirva diretamente da panela. Decore por cima com os cubos de queijo coalho restantes e mais coentro/cheiro-verde picado. Sirva bem quente!
Dicas para um Baião de Dois Perfeito:
- Feijão Ideal: Feijão fradinho ou verde são os mais tradicionais pois mantêm a integridade dos grãos. Se usar outro tipo, cozinhe “al dente”.
- Queijo Coalho Dourado: Fritar o queijo antes e adicionar a maior parte só no final garante que ele fique presente no prato, com pedaços dourados e macios, e não apenas derretido e sumido.
- Manteiga de Garrafa: Dá um sabor autêntico nordestino, mas pode ser substituída por manteiga comum ou azeite.
- Umidade Certa: O “molhadinho” é chave. Use o caldo do cozimento do feijão para ajustar a umidade no final.
- Coentro: É a erva clássica do Baião nordestino, mas se não gostar, use apenas salsinha e cebolinha (cheiro-verde).
Variação Cremosa:
Muitas receitas adicionam 1/2 caixa de creme de leite ou algumas colheres de nata no final (junto com o queijo e as ervas) para um resultado ainda mais cremoso.
Conclusão:
O Baião de Dois é um prato completo, que une os ingredientes mais básicos e amados da nossa culinária (arroz e feijão) com a riqueza das carnes e o toque especial do queijo coalho. É sabor, sustância e tradição nordestina em cada garfada! Perfeito para um almoço caprichado que aquece o coração.
Já experimentou fazer Baião de Dois em casa? Qual seu segredinho? Conta pra gente nos comentários e marque o @MaisPinhaisreceitas! 😉
