O macarrão à bolonhesa é um dos pratos mais amados e reconfortantes da culinária italiana, apreciado em todo o mundo. Com um molho rico e saboroso à base de carne e tomate, é a combinação perfeita para diversos tipos de massa. Prepare essa receita clássica e desfrute de um prato que agrada a todos!
Ingredientes:
Para o molho à bolonhesa (Ragù):
- 500g de carne moída (acém, patinho ou uma mistura)
- 1 cebola média picada finamente
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 cenoura média picada finamente
- 1 talo de salsão (aipo) picado finamente (opcional, mas tradicional)
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional, mas realça o sabor)
- 400g de tomate pelado picado (ou 1 lata)
- 1 xícara (chá) de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 1/2 colher de chá de orégano seco
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional, um toque tradicional)
- 1/2 xícara (chá) de leite integral (opcional, para deixar o molho mais cremoso)
Para o macarrão:
- 500g de macarrão de sua preferência (espaguete, talharim, penne, etc.)
- Água
- Sal grosso
Para Finalizar (Opcional):
- Queijo parmesão ralado fresco
- Salsinha picada
Modo de Preparo:
Preparando o Molho à Bolonhesa:
- Em uma panela grande e de fundo grosso (idealmente uma panela de ferro fundido), aqueça o azeite em fogo médio.
- Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar bem e perder a cor rosada. Escorra o excesso de gordura, se houver.
- Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, por cerca de 5 minutos.
- Acrescente o alho picado, a cenoura picada e o salsão picado (se estiver usando). Refogue por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os vegetais estejam macios.
- Se estiver usando vinho tinto, adicione-o à panela e deixe cozinhar por alguns minutos, raspando o fundo da panela para soltar qualquer pedacinho de carne grudado. Deixe o álcool evaporar.
- Adicione o tomate pelado picado (com o líquido da lata), o caldo de carne, a folha de louro e o orégano. Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada (se estiver usando).
- Leve para ferver, depois abaixe o fogo para o mínimo, tampe a panela e deixe o molho cozinhar lentamente por pelo menos 1 hora, mexendo ocasionalmente. Quanto mais tempo o molho cozinhar, mais saboroso ele ficará. Idealmente, cozinhe por 2 a 3 horas.
- Se estiver usando leite, adicione-o ao molho cerca de 15 minutos antes de finalizar o cozimento. Isso deixará o molho mais cremoso e suave.
- Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Retire a folha de louro antes de servir.
Cozinhando o Macarrão:
- Em uma panela grande, coloque bastante água para ferver.
- Quando a água estiver fervendo, adicione sal grosso a gosto (geralmente 1 colher de sopa para cada 5 litros de água).
- Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, até ficar “al dente” (cozido, mas ainda firme no centro).
- Reserve um pouco da água do cozimento do macarrão antes de escorrer.
Montando o Prato:
- Escorra o macarrão cozido.
- Volte o macarrão para a panela e adicione o molho à bolonhesa. Misture bem para envolver todo o macarrão no molho. Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão reservada para ajustar a consistência.
- Sirva imediatamente em pratos individuais.
- Finalize com queijo parmesão ralado fresco e salsinha picada, se desejar.
Dicas para um Molho à Bolonhesa Perfeito:
- Qualidade dos Ingredientes: Use carne moída de boa qualidade e tomates maduros para um sabor superior.
- Cozimento Lento: O segredo de um bom molho à bolonhesa é o cozimento lento e prolongado, que permite que os sabores se মিশুরem e se intensifiquem.
- Não Apresse: Tenha paciência e deixe o molho cozinhar no seu tempo.
- Vegetais Picados Finamente: Picar os vegetais bem pequenos ajuda a criar uma textura mais homogênea no molho.
- Experimente Ervas: Além do orégano, você pode adicionar outras ervas como manjericão ou tomilho para variar o sabor.
Variações:
- Tipos de Carne: Você pode usar uma mistura de carne bovina e suína para um sabor mais rico.
- Outros Vegetais: Adicionar cogumelos picados ao refogado de vegetais também é uma ótima opção.
- Pancetta ou Bacon: Para um toque extra de sabor, você pode adicionar cubinhos de pancetta ou bacon ao refogado inicial.
- Finalização: Algumas pessoas gostam de adicionar uma colher de sopa de creme de leite fresco no final para deixar o molho ainda mais cremoso.
Sugestões de Acompanhamento:
O macarrão à bolonhesa é um prato completo por si só, mas pode ser acompanhado de uma salada verde fresca ou pão italiano para aproveitar todo o molho.
Agora é só preparar esse clássico delicioso e reunir a família à mesa! Bom apetite!
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